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Questa lezione fa parte del corso Operatore Socio Sanitario (OSS) - Qualifica Professionale della durata complessiva di 1000 ore, previsto Accordo Conferenza Stato-Regioni del 22 febbraio 2001 - Profilo professionale dell'Operatore Socio Sanitario. Legge 1 febbraio 2006, n. 43 - Disposizioni in materia di professioni sanitarie. Normativa regionale di recepimento vigente..\\r\
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IL SISTEMA HACCP\\r\
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Metodo di autocontrollo obbligatorio per operatori alimentari. Reg. CE 852/2004, D.Lgs. 193/2007. Sette principi: identificare pericoli, determinare CCP, limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifiche, documentazione.\\r\
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CONTAMINAZIONI\\r\
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Biologiche (Salmonella, Listeria, E. coli), chimiche, fisiche. Contaminazione crociata: causa principale di tossinfezione nella ristorazione.\\r\