\\r\
Questa lezione fa parte del corso Corso SAB (ex REC) - Somministrazione di Alimenti e Bevande della durata complessiva di 120 ore, previsto D.Lgs. 26 marzo 2010, n. 59, art. 71 - Requisiti di accesso e di esercizio delle attività commerciali. Legge 25 agosto 1991, n. 287 - Aggiornamento della normativa sull'insediamento e sull'attività dei pubblici esercizi. D.Lgs. 31 marzo 1998, n. 114 - Riforma della disciplina relativa al settore del commercio. Normativa regionale vigente in materia di formazione per la somministrazione di alimenti e bevande..\\r\
\\r\
IL SISTEMA HACCP\\r\
\\r\
Metodo di autocontrollo obbligatorio per operatori alimentari. Reg. CE 852/2004, D.Lgs. 193/2007. Sette principi: identificare pericoli, determinare CCP, limiti critici, monitoraggio, azioni correttive, verifiche, documentazione.\\r\
\\r\
CONTAMINAZIONI\\r\
\\r\
Biologiche (Salmonella, Listeria, E. coli), chimiche, fisiche. Contaminazione crociata: causa principale di tossinfezione nella ristorazione.\\r\