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DURATA DEL CORSO: 8 ORE\
NORMATIVA: Ai sensi Reg. CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007\
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CONTENUTI\
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Microbiologia alimentare: batteri patogeni, Salmonella, Staphylococcus, Listeria, Campylobacter, E.coli, Clostridium. Tossinfezioni alimentari. Conservazione alimenti e catena del freddo. Temperature critiche. Contaminazioni crociate. Pulizia e sanificazione: detergenti, disinfettanti, procedure. Gestione allergeni: elenco dei 14 allergeni, etichettatura, prevenzione del contatto. CCP e limiti critici. Monitoraggio e azioni correttive.\
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Questo video illustra in modo approfondito e discorsivo tutti gli argomenti previsti dal programma del corso HACCP – Livello 2 – Manipolatori Alimenti, Ai sensi Reg. CE 852/2004 e D.Lgs. 193/2007. Durata 8 ore.